Panificados y Bollería

Pan tipo casero sin gluten, leche, huevo ni soja!

 

Experimentando con diferentes cantidades e ingredientes llegue un dia a este pan, resultante de experimentar con la gelatina natural de algas llamada Agar Agar y probando el gustito especial que le aporta el garbanzo en el pan sin gluten...

Ingredientes: 

 - 480 cc de agua o leche vegetal tibia
 - 450 gr de premezcla sin gluten casera tamizada (para 1kg se pone 400gr de maicena,  300gr de fécula de mandioca y 300gr de harina de arroz)

·     - 40 gr de harina de garbanzo o alguna de alto contenido proteico

·     - 2cditas de goma xántica

·     - Levadura en polvo 1 sobre

·     - 1 cdita de azúcar

·     - Un poco menos de 1 cda de sal fina

·     - 40 cc de aceite y un poco más para pincelar

·     - 2  cditas de agar agar (opcional) es para hacer la textura glutenera… queda genial!

Comenzamos poniendo a  activar la levadura,  en un bol pequeño poner levadura, la cdita de azúcar, una cda de la harina de garbanzo y dos cdas de la premezcla; mezclar y agregarle aprox 150 cc de agua.
Continuamos mezclando y tamizando la harina de garbanzo, la premezcla, goma xántica y la sal. Ponerla  en forma de corona  en un bol grande,  allí agregar la masa de fermento que se formo con la levadura en el centro, mezclar de a poco e ir agregando de a poco el resto del liquido y el aceite.

Batir con bartidora, con las astas que vienen para masa hasta que quede una masa suave, pero con la textura de  un engrudo. A mano  mezclar y batir con batidora manual o tenedores  hasta lograr la misma masa ya mencionada. Cual quiera que sea  la forma de batido, procurar que le entre aire a la masa durante el batido.

Poner en moldes para baguettes, en moldes para tarteletas , en molde de muffins si se quieren hacer pancitos individuales, o simplemente en una fuente si se quiere un estilo focaccia.

Pan fino y crocante especial para sanguchear a la derecha y pan tipo Focaccia con romero y cebolla deshidratados a la izquierda... riquisimos!

Pincelar la masa con un poco de aceite, para que se dore un poco más (al no tener la leche que le hace dar color podemos optar por aceite común o de oliva.) En ese momento si se quiere hacer focaccia, hacerle hendiduras con los dedos mojados en aceite y allí clavarle ramitas de romero, también se puede colocar cebolla deshidratada, ajo, orégano o lo que gusten.

Dejar en lugar cálido, tapado con nylon por el transcurso de 1 hora, cuando lleve  50 min leudando prender el horno  a 180º y colocar en el fondo sobre la chapa una bandeja pequeña a calentar.. cuando se caliente abrir el horno,  echarle  a la bandeja agua hirviendo y cerrar el horno.  Esto va a hacer que haya humedad en el horno, asi la miga queda  blanda y húmeda y la corteza crujiente.

Cocinar 35 min aproximadamente a 180º. Si poseen grill en su horno encenderlo unos 5 minutos, depende de cada horno el tiempo…Vigílenlo! Jeje

Sacar del horno y dejar enfriar o entibiar (en casa no se alcanza a enfriar!) sobre una rejilla de metal o encima de un repasador.

La corteza queda crujiente gracias al aceite pincelado y la humedad que le dimos al horno con la fuentecita de agua dentro

Pan tipo Ayuya o pan de Hamburguesas.

Pan baguette. Se puede apreciar la miga que se logra con el Agar agar

  Eso es todo, a disfrutarlo!